想了解更多關於法國美食、其主要成分、歷史以及使其舉世聞名的原因嗎？我們在這個完整的指南中解釋了這一切。
無論您是否喜歡大蒜醬蝸牛，法國美食都無可否認是標誌性的。從簡單鬆脆的法式長棍麵包到濃郁的醬汁、奶油焗烤和香甜的糕點，它的主食甚至激發了西方美食的靈感並將其塑造成今天的樣子。如果你去一家餐館，你很可能會發現一些法國菜的痕跡。歷史可以追溯到中世紀，這個國家以其對世界的烹飪貢獻而自豪——而且應該如此。
但為什麼法國菜在世界範圍內備受推崇？好吧，這個有用的指南在這裡揭開它的一些秘密；從其豐富的歷史和新鮮食材的使用，到神秘的法國飲食悖論，這可能只是因為該國對新鮮黃油的喜愛。所以，拿著你的法式長棍麵包，準備好你的奶酪拼盤，打開你的酒，我們將深入探討法國美食如此開胃的原因，包括以下內容：
- Rascasse（紅蝎子魚）——用在豪華的魚湯中，當兩個人一起吃的時候，你可以花掉200 歐元
- 的Carpe（鯉魚） -經典與其它淡水魚一起使用水手魚燉
- Lotte (monkfish) – 用於bourride，又名bouillabaisse的表親，由白魚製成
文章目录
法國的蔬菜
與其荷蘭鄰國一樣，法國也喜歡土豆，而土豆是其美食的主食。事實上，據Statista 稱，2018 年，57% 的法國人將 pomme de terre（馬鈴薯）列為他們最喜歡的蔬菜。其他受歡迎的選擇包括番茄（番茄）、胡蘿蔔（胡蘿蔔）、菊苣（菊苣）、西葫蘆（西葫蘆） , 和 oignon（洋蔥）。事實上，兩個最有名的法國料理是基於植物的：五顏六色的燉菜和A L’oignon，自羅馬時代已經回暖的靈魂。
法國的水果
自羅馬時代以來，草莓（草莓）就被認為是愛神維納斯的象徵，並與愛情和浪漫聯繫在一起。因此，它是法國最受歡迎的水果也就不足為奇了。Pomme（蘋果）、pêche（桃子）、banane（香蕉）、melon（甜瓜）、orange（橙色）、clémentine（克萊門汀）、cerise（櫻桃）和 framboise（覆盆子）分別跟隨它。另一方面，葡萄乾（葡萄）不那麼受歡迎，通常以液態的、旋渦狀的形式受到青睞。
你總是可以相信法國人也會在水果上加點黃油。例如，實際上是偶然發明的 Tarte Tatin 是一種使用蘋果的招牌食譜。而且，如果您感到飢餓並想在下午一點點提神，您總能找到可麗餅，並享受將 Nutella 和香蕉或漿果塞進可麗餅中。
法國的碳水化合物
法國人負責製作美味的糕點，如羊角麵包、克萊爾、奶油蛋捲、泡芙、貝涅、巧克力巧克力、千層酥和馬卡龍。事實上，可以毫不誇張地說，糕點是法國文化的中軸。畢竟，“讓他們吃蛋糕”這句名言舉世皆知；儘管幾乎沒有證據支持瑪麗·安托瓦內特 (Marie Antoinette) 確實說過這樣的話的說法。因此，有這麼多甜蜜的誘惑，至少可以說，在法國生活時嘗試保持低碳水化合物飲食可能是一個挑戰。
當你想到一個法國人時，你會想像一個穿著條紋襯衫、戴著貝雷帽、拿著法式麵包的人嗎？好吧，雖然你對條紋襯衫和貝雷帽部分的看法是錯誤的，但你對法式長棍麵包的看法是對的。根據 L’Observatoire du Pain（是的，你沒聽錯，是“麵包天文台”），法國人每年購買60 億個法式長棍麵包。所以很有可能，當你外出時，你可能會發現有人帶著它們。
法國的奶酪和葡萄酒
如果不將法國美食中最相配的兩種成分——奶酪和葡萄酒搭配在一起，那將是一種罪過。事實上，這兩件事很好地結合在一起，甚至已經進行了研究以試圖了解原因。根據2012 年的一項研究，葡萄酒的澀味會導致口乾，而奶酪的奶油味則抵消了這種感覺。2016 年的另一項研究表明，參與者一致報告稱，當他們與奶酪一起喝葡萄酒時，他們的飲用體驗更好。
在法國，您可以在一年中的每一天嘗試不同類型的奶酪和葡萄酒，而不必重複相同的搭配兩次。聽起來勢不可擋？好吧，不要害怕，因為我們的法國葡萄酒終極指南可以幫助您在這個令人眼花繚亂的世界中找到自己的海腿。
法國的香草和香料
法式烹飪講究優雅和簡單，使用應季的優質食材是關鍵。法國菜雖然不太依賴調料，但還是用它們來增加風味，突出菜餚的主料。除了 noix de muscade（肉荳蔻）和 safran（藏紅花）外，流行的香料包括：
- Fines herbes – 翻譯為精緻的草藥，fines herbes 是指 ciboulette（細香蔥）、persil（歐芹）、estragon（龍蒿）和 cerfeuil（山蘿蔔）。這些需要更短的烹飪時間，並添加到雞肉、魚和雞蛋等精緻成分中。
- Persillade – 由切碎的歐芹、大蒜、油和醋製成，您可以使用這種混合調味料為從魚到烤土豆……以及蝸牛等任何食物增添風味。
- Herbes de Provence – 可能是最著名的香料混合物，Herbes de Provence 結合了馬鬱蘭（馬鬱蘭）、羅馬香精（迷迭香）、百里香（百里香）、牛至（牛至），有時甚至薰衣草（薰衣草）來豐富您的燉菜——和料理鼠王。
- Bouquet garni – 更多的是一種烹飪方法，bouquet garni（“裝飾花束”）是一捆用繩子綁在一起的香草，用來調味湯、湯、燉菜和砂鍋菜。不過，在狼吞虎咽你的美味創作之前，別忘了把它拿出來！
法國的醬汁和調味品
法國大廚 Marie-Antoine Carême 被譽為高級美食的創始人。
在 19 世紀。在他的書中，他確定了他所謂的醬汁（母醬），這是一組醬汁，許多其他小醬汁（“女兒”醬汁）是基於世界各地的。以下是其中一些：
- Béchamel – 這種我們都知道和喜愛的豐富的奶油多功能醬汁通常是通過將麵粉和黃油（麵粉糊）與奶油混合製成的。它傳統上用於意大利面、烤寬麵條和烤盤。
- Velouté – 像貝夏梅爾一樣，這種醬汁的基礎是麵糊，然後與動物原料混合。您可以通過添加不同的成分來豐富velouté，以創造變化，例如 allemande（用濃奶油和檸檬汁）和 Cardinal（用龍蝦黃油和辣椒）。
- Espagnole – 這是一種味道濃郁的母醬，由深棕色肉醬與牛肉或小牛肉湯、番茄醬和 mirepoix（切碎的胡蘿蔔、芹菜和洋蔥）混合而成。您可以使用這種醬汁使湯、燉菜和肉類菜餚更加濃郁。
- 番茄醬——可以說是最常用的母醬，這通常是由混合洋蔥、大蒜和西紅柿製成的。不過，如果你覺得很花哨，你也可以嘗試咸豬胸肉、mirepoix 和白湯。這種多功能醬汁可用於從比薩餅到沙克舒卡等各種菜餚。
- Hollandaise – 最初在 Carême 的書中作為女兒醬提到，Hollandaise 使用乳化將黃油和檸檬汁與蛋黃結合在一起。它需要更多的努力來製作，但獎勵是對可用於本尼迪克蛋等菜餚的蛋黃醬的更佳嘗試。
法國的名菜
想嚐嚐法國最著名的菜餚嗎？然後查看這些前 10 名法國食品，以及供您在家嘗試的食譜。以下是您可能想品嚐的其他一些最愛：
- 乳蛋餅——餡餅的美味表親，乳蛋餅本質上是一種糕點，裡面裝滿了雞蛋和奶油，混合了肉、奶酪、蔬菜或海鮮。您可以通過添加您想要的任何豐盛的成分來製作自己的版本。最著名的食譜是由培根製成的 Quiche Lorraine。
- Gratin Dauphinois——來自法國東南部，這道烤土豆菜是冬季餐桌上的皇冠上的明珠。您可以將切片土豆與牛奶和奶油層層混合，再撒上麵包屑或磨碎的奶酪來製作自己的版本。
- Croque monsieur – 這種別緻的法式烤奶酪三明治由兩片麵包蘸蛋糊組成，中間夾著火腿，上面放著融化的格魯耶爾奶酪。你可以把你的 croque monsieur 和白醬汁一起上桌！
法國著名的甜點
您是否知道“甜點”一詞實際上來自法語單詞“desservir”，意思是“清理桌子”？嗯，這些美味的甜食肯定名副其實，因為你會想狼吞虎咽地吃掉每一個麵包屑。
以下是一些法國最受歡迎的甜點：
- Crème brûlée – 法國電影 Amélie 中的場景竊取者，這款以蛋奶為基礎的甜點結合了蛋黃、糖、香草和濃奶油。然而，完美的焦糖布蕾的關鍵在於它的焦糖外殼，它在破碎時發出令人滿意的嘎吱聲。
- 馬卡龍——來自文藝復興時期的時尚馬卡龍是一種以蛋白酥皮為基礎的餅乾三明治，有多種口味，從覆盆子和檸檬到墨西哥香料和薰衣草。
- Canelé——起源於波爾多地區，目前在法國的每家糕點店中都佔據著至高無上的地位。焦糖酥皮糕點是用朗姆酒和香草製成的，但中心有令人驚喜的奶油奶油凍。
法國菜的地域差異
法國美食的豐富性歸功於來自全國各地的多樣化烹飪傳統。每個地區都有自己的食譜、烹飪方法和風味，這些都為這個國家充滿活力的廚房做出了貢獻。以下是法國的一些主要烹飪區。
香檳、阿爾薩斯和洛林
當然，香檳地區以其美妙的起泡酒而聞名。但在美食方面，它以生產優質的野味和火腿，以及新鮮水果和蜜餞而聞名。由於盛產櫻桃、覆盆子和李子等水果，該地區還生產杜松子酒。與此同時，洛林以其經典的乳蛋餅和餡餅而聞名。而阿爾薩斯則將鄰國德國的影響帶到餐桌上，提供 choucroute garnie（法國人採用的酸菜）等菜餚。
波爾多、佩里戈爾、加斯科涅和巴斯克地區
葡萄酒、松露、魚、羊肉、肉醬、鵝肝等等。這個地區真的應該在法語詞典中的“bon vivant”（意思是“美好的生活”）之下。配上一瓶精美的波爾多葡萄酒，這是美食家的天堂。只要確保您先有胃口，因為該地區以其通常以農家為基礎的濃重美食而聞名；從雞肉、火雞、鴿子、鵝、鴨到羊肉和牛肉，應有盡有。雅文邑是一種由蒸餾酒製成的獨特品嚐白蘭地，也在加斯科尼釀造。
普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸
這個位於法國南部的巨大地中海地區以其美麗的意大利、西班牙和法國美食而聞名。它以其草藥、水果、蔬菜和海鮮而聞名。它也是一些法國最具標誌性菜餚的發源地，包括料理鼠王、法式魚湯和沙拉醬 Niçoise。該地區也有許多甜蜜的美食，包括 tarte tropézienne 和牛軋糖——一種非常耐嚼的糖果。
有用的資源
- TasteAtlas – 法國的交互式地圖，可讓您探索每個地區的食譜
- 衛報——一篇關於法國美食興衰的文章
- Love to Know – 提供有關法國美食歷史的更多信息
- BuzzFeed——一篇關於你死前需要嘗試的 44 道經典法式餐點的文章
