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俄羅斯十大美食和食譜:俄羅斯美食指南

探索俄羅斯用這 10 種傳統俄羅斯食品提供的令人垂涎的菜餚,或使用隨附的食譜自行製作。

只有少數俄羅斯菜在國際上享有盛譽。但在莫斯科,豐盛和精緻的食物同樣滿足了舒適和美食的需求。

當莫斯科的冬天氣溫降至 -30°C 時,俄羅斯食物通常都很豐盛也就不足為奇了。土豆、麵包、糕點和酸奶油通常是常見的成分。然而,精緻的熏魚、薄薄的紙薄煎餅和紅黑魚子醬在俄羅斯美食中都是同樣的競爭者。您可能會在幾道菜中感受到法國的影響,儘管俄羅斯版本各有千秋。莫斯科的餐館並不便宜。但街邊小攤和快餐店的經典俄羅斯菜餚和高端餐廳一樣美味。

您必須嘗試的頂級俄羅斯食物

1. 羅宋湯

在莫斯科寒冷的日子裡,這種甜菜和捲心菜紅湯是一種美味的暖胃。它帶有或不帶有肉、土豆、香草(通常是蒔蘿)和一塊斯美塔那酸奶油。配上一塊黑麥麵包或蒜蓉麵包,上面撒上融化的奶酪,這道菜雖然通常作為開胃菜食用,但足以作為正餐食用。作為俄羅斯美食的主食,離開莫斯科至少一次不嘗試這種湯將是一種冒犯——儘管它出人意料的美味肯定會讓您希望自己嘗試過更多當地的變化。其他常見的俄羅斯湯有 ukha(一種調味的魚和蔬菜湯)和 schi(一種以捲心菜為基礎的湯)。

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2.俄羅斯煎餅

Blini 是俄羅斯版的薄法式可麗餅。它們是大多數俄羅斯菜單上的主食,通常使用蕎麥作為鹹味餡料或白麵粉作為甜味配料。您會看到煙熏三文魚、奶油蘑菇、酸奶油、果醬和煉乳的搭配——僅舉幾例——但高端、備受推崇的組合是一勺紅鮭魚或黑鱘魚子醬。另一種美味的俄羅斯煎餅是稱為 syrniki 的干酪版本,這是一種密度更大的意大利乳清乾酪煎餅,可作為早餐或甜點食用。它們最適合搭配由俄羅斯大量漿果製成的自製果醬。煉乳、蜂蜜和酸奶油也是常見的調味品。

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3.俄羅斯沙拉

這幾乎無需提及,因為“俄羅斯沙拉”就是這樣一種在國際上廣為流傳的菜餚,您很有可能在自己的國家嘗試過一個版本。然而,俄羅斯版本更新鮮,有少許蛋黃醬;這與軟煮、蛋黃醬重的國際版本的比例完全相反。這可能是由於使用了新鮮黃瓜或鬆脆的俄羅斯泡菜。土豆丁、豌豆、雞蛋和蛋黃醬/酸奶油的基料仍然無處不在。然而,在莫斯科,它的名字是奧利維爾沙拉。它的名字來自廚師Lucien Olivier 大約在 1800 年代中期,誰在那裡創造了秘方,儘管原始成分已被換成更便宜、更容易獲得的俄羅斯食品。您還會發現類似冷俄羅斯沙拉的變體,它們同樣會引起您的注意。

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4. 煙熏三文魚或咸鯡魚

煙熏、鹽漬和醃製的河魚和鹹水魚在俄羅斯食品中廣泛使用,經過精心準備,具有精緻和新鮮的風味。在菜單上,您通常會發現醃製或熏制的三文魚單獨作為一道菜或與煎餅一起食用,而咸鯡魚則放在沙拉中,一種典型的俗稱“毛皮大衣下的鯡魚”或 shuba,它覆蓋著一層層磨碎的鹽漬鯡魚煮熟的蔬菜、甜菜、洋蔥和蛋黃醬。Tartareis 也常見於俄羅斯的菜單上。莫斯科供應的其他常見魚類包括鱒魚、鯉魚、梭鱸、鱘魚和鱘魚,也稱為沙皇魚。

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5. 沙什利克/沙什利克

如果半生醃魚不適合您的口味,那麼這些烤肉和烤魚串很難不喜歡。顧名思義,這道菜是烤羊肉串的一種形式,儘管俄羅斯版本配上大塊的羊肉、牛肉、雞肉或鮭魚,並配以無酵麵包、俄羅斯泡菜和有時辣的番茄醬。如果您的旅行帶您前往莫斯科的 Izmailovskyflea 市場(這肯定是前 10 名必看的景點),您會發現一系列市場攤位在烤架上供應串燒棒。

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6.俄羅斯餃子

俄羅斯餃子 (pelmeni) 的不同之處在於添加到羊肉、豬肉或牛肉包裝的肉餡中的美味草藥以及麵團的薄度。您還可以找到魚(通常是鮭魚)或奶油蘑菇作為常見的填充物。點菜時,服務員會問你是要單獨吃(煮)還是放在肉湯裡。

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7. 迷你腳

最普遍的俄羅斯食物之一是迷你餡餅(pirozhki),它使用與餃子相似的餡料和草藥。不同之處在於它們被包裹在糕點中,可以煎或烤。然而,除了典型的肉類或鮭魚餡料外,您還可以選擇捲心菜、土豆、雞蛋、奶酪甚至甜餡料。Pirozhki 是餐廳的絕佳開胃菜,也是街邊小攤或麵包店的小吃。

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8. 蜜餅

看起來錯綜複雜的蛋糕 medovik 包括交替使用超薄蜂蜜海綿蛋糕層和甜(酸)奶油。薄層堆積起來形成蛋糕,從 5 到 15 層之間的任何地方,最後撒上碎海綿或堅果,放置過夜以軟化和吸收奶油。吃起來鬆軟清淡,但味道和甜味都很豐富。

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9. 斯特羅加諾夫

另一種在世界各地的餐桌上供應的俄羅斯菜,從俄羅斯來源吃沙拉醬是您所期望的一切。它比您在家裡吃過的更美味、更順滑、更奶油。部分歸功於俄羅斯酸奶油,但俄羅斯也是一些最好和最廣泛的蘑菇的故鄉。再加上狩獵/野味的有趣變化,您肯定會想(再次)嘗試這道菜。

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10. 蘑菇絲

這道奶油蘑菇菜與沙拉醬的味道相似,但不含肉,幾乎作為熱開胃菜出現在每個菜單上。結合俄羅斯無處不在的一些成分和一絲法國人的痴迷,這種俄羅斯食物由切成薄片的蘑菇、奶酪、酸奶油和奶油製成,烤/烤成硬皮,放在精緻的金屬盤子或麵包皮中。雖然這道豐盛的小菜可能不會以其基本成分給外國人留下深刻印象,但它是俄羅斯菜中的一道特色菜。事實上,任何形式的蘑菇在俄羅斯都是必須嘗試的,在俄羅斯,蘑菇狩獵幾乎可以被視為一種全國性的消遣。當你吃飽了奶油時,試試各種醃蘑菇。

俄羅斯十大美食和食譜:俄羅斯美食指南

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  • 一個配方從俄羅斯切絲風扇;
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  • 這個食譜添加了雞肉。

飲用:

除了用小酒杯啜飲伏特加外,您還會發現一系列有趣的茶和含酒精的熱飲值得一試。令人驚訝的是,茶在俄羅斯是一種非常受歡迎的飲品。它傳統上由茶炊供應,您可能仍然在一些俄羅斯美食餐館中找到。有一些傳統飲品,例如 sbiten(一種用葡萄酒或蜂蜜調味的辛辣熱飲),或由漿果汁和樺樹汁製成的 ormors,但您可能在菜單上找不到這些現成的飲品。

更常見的是medovukha,一種用發酵蜂蜜製成的甜飲料,和kvass,一種通常由黑麥或黑麥麵包製成的飲料——兩者都具有低酒精度。你也可以嘗試在家裡用這個食譜做克瓦斯

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