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德國美食:德國烤肉串-別忘了配德國啤酒

這是對最好的派對後食物之一的頌歌:döner kebab。深入了解它的土耳其起源,它如何來到德國,以及它如何成為一個國家機構。

不屈不撓的美味晚餐。沒有它,關於德國生活的博客會怎樣?啊,但首先,我必須以衷心的道歉開始,因為如果你沒有註意到,我上周無情地誹謗了烤肉串,以說明柏林的美食。我敢和遠不如的咖哩香腸在同一句話中提到它。是的——今天,我把它全部收回。這是我的“Ode an den Döner”……

多納刷

在我住的地方,我們不吃烤肉,而是用它刷牙(dönerbürste 或 doner-brush 這個詞在某些圈子裡被廣泛使用)。五分之四的牙醫不推薦它,但我個人用牙線刷牙的頻率與我實際使用牙線的頻率相同。醫生也不推薦它們。BBC 的一項研究發現,英格蘭的普通啤酒飲用者的熱量約為 1,200 卡路里(如果您考慮一下您事先喝過的 5 到 10 瓶德國啤酒,您會看到 2 杯或更多)。

忠實的朋友

如果您熱衷於尋找鎮上最好的捐贈者,您還必須經常勇敢面對不那麼衛生的條件;“越臟越好”在這裡是一個非常可靠的規則。如果你在去那裡的路上不只是有點緊張,你可能會感到失望。在凌晨 3 點到 7 點之間,我也沒有吃過更多的可食用食物。捐贈者是某種忠誠的朋友;無論你走到哪裡,它的味道和香料都會伴隨你,吃完後幾個小時。也不要認為真正的刷牙會救你。儘管有這些事情,我仍然非常喜歡和愛這個捐贈者,這讓我有興趣了解具有土耳其根源的食物如何具有諷刺意味地成為德國美食最具標誌性的象徵之一。

烤肉串的根源

doner 的名字來源於土耳其語中的“轉身”。儘管它的歷史始於土耳其西北部的馬爾馬拉海沿岸,但直到 1960 年代與土耳其的 gastarbeiter(字面意思是“客工”)一起旅行到德國首都。只有在那裡它才採用三明治的當前形式,以及我們都知道和喜愛的 salat komplett(或 ohne zwiebeln,如果你是這樣滾動)的美妙組合。

因此,我們首先將捐贈者的根源追溯到奧斯曼帝國非常短暫的首都布爾薩(1326-1365 年的首都)。這是一座曾經作為強大帝國中心的城市——至少在過去的 35 多年裡——如今卻鮮為人知。它的聲譽肯定受到了與它更大的兄弟伊斯坦布爾(或君士坦丁堡,如果你是這樣的話)的直接對岸的影響。

同樣,它作為當今烤肉串發展的主要推動者的重要性在很大程度上被忽視了。我於 2009 年開始了一次從伊斯坦布爾開始的旅程。我越過馬爾馬拉海,出發前往布爾薩,執行一項尋找原始捐贈者的任務(此外,我在土耳其之旅中還有一天要殺戮,而布爾薩恰好是一個快速方便的渡輪,但這並沒有當我發現原來的 döner-laden 是我隨機決定去的地方時,我是多麼高興,就像蛤蜊一樣)。

在遊覽了城市郊區的一些迷人的原始中世紀村莊之後,我的沙發衝浪主人帶我去了伊斯肯德烤肉串,這是一切開始的地方。Yavuz İskenderoğlu 生活在 19 世紀下半葉,他是第一個抓住眾所周知的烤肉串的人——他有意識地自信地轉動了以前水平的烤肉串,並將它精確地傾斜了 90 度。就這樣,垂直 spieß 誕生了。

伊斯肯德烤肉串

Iskender kebab,正如今天所說的那樣,是一種瘦羊肉,應該切成薄片但很寬,放在盤子裡,放在無酵麵包片和酸奶上,如果幸運的話,服務員會送來融化的黃油和番茄醬,給你一個友好的土耳其毛毛雨。在這一點上,讓我給你一些有用的提示。當你都吃飽了,吃飽了,你就吃完了你的 iskender 並正在啜飲 Şıra,然後集思廣益,討論你以前吃過的可能類似的食物,你可以將它與 iskender 烤肉進行比較,不要說這個:“嘿,這基本上就像一個土耳其陀螺儀。” 從我這拿走。

當烤肉串來到德國

我們快進到 1960 年代的德國,那裡的工作很豐富,但工作年齡的男性卻沒有。意大利人、希臘人、西班牙人、摩洛哥人,當然還有土耳其人,都以 gastarbeiter 的身份來到德國填補空缺。gastarbeiter 的完整歷史是另一個博客的主題,但足以說明 – 讓許多德國仇外者感到懊惱 – 成千上萬的土耳其男人大量湧入,他們的家人最終也跟隨了。

在這種混合體的某個地方,一些伊斯肯德愛好者在柏林安頓下來,並試圖給他們的土耳其同事一點家的“一片”,但這一次稍微方便和便攜一些。與我最喜歡的許多傳奇食品和飲料發明(魯本、馬提尼、切片麵包等)一樣,對於到底誰是第一個拿走伊斯肯德麵包並重新利用它的人,存在一些爭議作為翻肉的載體。

“Doner Throne”的主要索賠人之一現在是柏林的一位退休人員,名叫 Kadir Nurman。上世紀 70 年代初,他在班霍夫動物園附近簡陋的攤位,在天氣涼下來之前,他就已經迫不及待了,沒過多久,他的土耳其客戶就加入了飢腸轆轆的 Chermans。不過,讓爭議開始吧,因為在 2009 年,非常有名的《衛報》報導了 1971 年“發明施主者”的馬赫穆特·艾貢 (Mahmut Aygun) 之死。也許世界永遠不會知道誰真正創造了施主。

我喜歡認為是柏林市的多元文化靈魂誕生瞭如此神聖的醉酒。從那以後的 40 年裡,在德國幾乎每個城鎮的每個街角都能找到質量參差不齊的烤肉串,而且越來越多地遍及整個歐洲。今天,柏林有超過 1,000 家捐贈商店,僅在德國就有超過 16,000 家。

德國美食:德國烤肉串-別忘了配德國啤酒

每年銷售 7 億條烤肉串

儘管近年來由於對 pressfleisch 型烤肉的起源提出質疑而引起了相當多的爭議,但烤肉仍然是一項嚴肅的業務。德國每年銷售超過 7.2 億個捐贈者(!),甚至安吉拉·默克爾(Angela Merkel)最近也被拍到用大切片機笨拙地試手。現在有一個由 ATDiD(Avrupa Türk Döner Imalatçıları Dernegi,或歐洲土耳其烤肉製造商聯盟)頒發的官方證書,儘管網站設計很差,但他們至少假裝監管車削肉的質量。他們甚至有自己的年度會議,所以它必須是合法的,對吧?我的意思是,我確定至少那裡沒有馬肉。

的確,捐贈者加入了一長串半圓形、美味、實用的食物。康沃爾餡餅、calzone、陀螺儀、炸玉米餅——我什至認為半圓形可以與心愛的圓柱體競爭,成為當今手持食物的首選形狀。對於它所有的缺點,附近的 döner 裝載的味道和氣味永遠不會離開我的記憶,我感謝 Iskender、Nurman 以及我今天仍在發現的柏林所有最好的商店(對我來說,沒有可比性到目前為止到伊姆倫或穆斯塔法斯 – 你必須查看後者的網站)。但說到底,我真的不是專家。對於那些在柏林或其他地方的人,我在呼喚你們:我想听聽最好的(和最差的)捐贈者藏在哪裡。

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