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A guide to German beer

很少有國家像德國一樣以其釀造傳統而聞名。了解更多關於德國啤酒的歷史、流行風格和當地精釀啤酒的場景。

老實說:德國最好的出口產品是液體。雖然德國人幾乎會喝你放在過山車上的任何含酒精的混合物,但在德國喝酒時沒有什麼能比得上啤酒。

德國啤酒的歷史

早期的歐洲啤酒與教會有著密切的聯繫,德國在這方面也不例外。大約在 9 世紀到 13 世紀之間,僧侶是現在德國境內啤酒的主要生產者修道院製造的啤酒通常酒精和香料含量很高,部分是為了防止變質;這些品質今天在來自鄰國比利時的 Trappist 啤酒中仍然存在(儘管形式有所改變)。中世紀,德國的釀酒商逐漸開始使用更多沒有啤酒花的草藥配方(稱為 Gruit),這一趨勢一直持續到世界上最著名的食品生產法之一生效。

相關法律是什麼?德國啤酒最廣為人知的法規:Reinheitsgebot。1516 年在巴伐利亞寫成的 Reinheitsgebot(字面意思是“純度命令”)不僅規定了啤酒的最高價格,而且最重要的是,規定了啤酒的唯一成分:大麥、啤酒花和水。這種啤酒生產質量和簡單性的宣言傳遍了整個德國,許多城市和地區都頒布了相應的法律。對 Reinheitsgebot 的現代改編添加了酵母(在 16 世紀還不知道其在釀造中的作用)、更多的麥芽、糖,以及某些啤酒風格的一些豁免。

今天,德國的啤酒花產量幾乎比世界上任何其他地方都多。事實上,巴伐利亞州的哈勒陶地區種植了全球約 30% 的啤酒花,而德國的其他一些地區則專注於更專業的啤酒花品種。麥芽生產商也很普遍,他們準備穀物以適應 Reinheitsgebot 的範圍大約 500 年。

德國人在哪裡喝啤酒?

德國的城市、城鎮和村莊都在游泳,有地方可以享用當地的啤酒。酒吧、餐館,甚至街角商店都提供潛在飲酒者所需的一切:座位、冰鎮啤酒和小吃。喝德國啤酒最具標誌性的地方之一是 Biergarten(字面意思是“啤酒花園”)。德國啤酒花園通常由啤酒廠自己經營,只供應自己的啤酒,讓飲酒者有機會在樹蔭下的公共木桌上享用啤酒廠的產品。

不過,Biergarten 不僅僅關乎啤酒和氛圍。它們通常是品嚐 Schweinshaxe、Spätzle 或 Flammkuchen 等傳統德國美食的好地方。然而,一些啤酒花園僅提供 Brezeln(椒鹽脆餅)或 Brotzeit(通常是一盤可共享的麵包、奶酪和肉)形式的便餐。雖然很美味,但椒鹽捲餅並不像許多當地人後來吃的烤肉串那麼令人滿意。

當然,當德國的冬天來臨時,您可能更喜歡呆在家裡喝自己喜歡的啤酒。值得慶幸的是,在德國購買啤酒非常容易。作為每週雜貨店的一部分,許多當地人在最近的超市囤貨。然而,越來越多的在線德國啤酒零售商,包括:

這些在線庫存商不僅種類繁多,而且您還可以將自己喜歡的啤酒直接送到您家門口。

當地德國啤酒風格

德國的啤酒世界是不拘一格的,從 Pils 和 Helles 等淡啤酒到口感濃郁的 Dunkels 和 Bocks。德國也是Berliner Weisse等酸味啤酒的發源地,甚至還有味道像火腿的煙熏啤酒以下是德國最具標誌性的三種啤酒風格。

赫菲維岑

在德式比爾森啤酒之後,Hefeweizen 可以說是德國最著名的液體出口產品。Weizenbier(字面意思是“小麥啤酒”)是用小麥部分替代部分大麥製成的啤酒的統稱,其中包括其他一些啤酒風格,如 Kristallweizen(經過過濾且通常是透明的)和 Dunkelweizen(使用深色麥芽)。特別是 Hefeweizen 意味著啤酒未經過濾,使啤酒呈現渾濁的外觀。這些啤酒充滿了您通常不會從啤酒中獲得的香氣和味道;想想香蕉麵包、丁香和香草。Hefeweizen 通常有點甜和果味,使它們成為巴伐利亞啤酒的一個很好的介紹。

德國 Hefeweizen 啤酒通常裝在標誌性的花瓶玻璃中,看起來幾乎像一個窄頸槓鈴。玻璃杯的球狀頂部非常適合捕捉 Hefeweizen 獨特的香氣,並包含傾倒過程中產生的大量頭部。這些玻璃杯頂部易碎,底部堅固;因此,當地人往往會在新一輪開始時碰杯底。

巴伐利亞一些較為知名的 Hefeweizen 釀酒商包括:

阿爾比爾

許多德國啤酒風格與它們來自的地方有著密切的聯繫,Altbier 也不例外。Altbier(字面意思是“老啤酒”)來自西部城市杜塞爾多夫。事實上,這裡的釀酒商使用歷史悠久的頂部發酵方法,積極挑戰從底部發酵的現代趨勢。一個偉大的 Altbier 是一種微妙的平衡行為:這些啤酒充滿粒狀麥芽和新鮮啤酒花,同時保持光滑和適度的苦味。啤酒廠從木桶中倒出這些銅色啤酒。

在杜塞爾多夫最典型的 Altbier 供應商,菜單上通常只有一種啤酒。服務員拿著一個中間有把手的圓形金屬托盤(當地稱為 Kranz),裡面裝滿了玻璃杯 (Stangen)。如果您需要另一瓶啤酒,過程很簡單:當服務員看到一個空的 Stange 時,他們只需用一個滿的杯子替換您的瀝乾玻璃,然後在您的杯墊上再寫一個計數。準備好付款後,只需將杯墊放在空玻璃杯上,服務員就會為您結賬。

杜塞爾多夫一些較受歡迎的 Altbiers 可在啤酒廠購買,例如:

科隆啤酒

儘管 Kölsch 乍一看似乎是一種普通的啤酒,但這款德國啤酒卻絕非如此。科隆的釀酒商使用頂部發酵的麥芽酒酵母和冷調來製作清脆可口的啤酒。不過,並不是任何人都可以釀造 Kölsch。事實上,科隆擁有來自歐盟的受保護地理標誌,1986 年科隆公約規定了啤酒名稱的規則。因此,Kölsch 必須是蒼白的、酒花般的、明亮的、頂部發酵的,並且在距離科隆 50 公里的範圍內釀造。

儘管與附近杜塞爾多夫的 Altbier 風格迥異,但科隆的 Kölsch 飲酒體驗卻是相同的。啤酒廠從同一個托盤供應一種啤酒,並使用相同的方法來跟踪您的消費情況。唯一的區別是這些啤酒喝起來有多容易;Kölsch 清爽爽口的質地意味著您可以比在杜塞爾多夫的路上多放一些。

科隆一些最著名的科隆啤酒廠包括:

德國的精釀啤酒和自釀啤酒

德國在釀造啤酒方面的悠久傳統意味著“工藝”在這裡的含義略有不同。儘管 Reinheitsgebot 的作用減弱,但許多​​啤酒廠繼續遵循這些歷史規則,限制了他們自己選擇的多樣性。在德國,很難說一個村子裡使用當地食材的古老家族式啤酒廠不是精釀啤酒。

儘管如此,德國人仍然渴望更新鮮的選擇。年輕的飲酒者尤其對當地釀造的精釀啤酒表現出興趣,這得益於印度淡色艾爾 (IPA) 等外國啤酒的供應增加。一方面,許多德國啤酒廠熱衷於生產全新的時尚產品;德國許多最好的精釀啤酒廠都專注於啤酒花重的 IPA 或粘性帝國搬運工。另一方面,德國豐富的釀造傳統激勵著精釀啤酒廠復興古老的地方風格;Berliner Weisse、Gose 和 Lichtenhainer 等酸啤酒風格因其無窮無盡的水果添加而風靡一時。

一些最引領潮流的德國精釀啤酒廠包括:

家釀也在德國興起。在德國,在家釀造啤酒是合法的,但有限制。家庭釀酒師每年最多可以釀造 200 升;釀造更多意味著稅收適用與加拿大或英國等國家在超市中隨處可見的家庭釀造工具包和設備不同,德國家庭釀造者需要尋找滿足其需求的專賣店。在德國製作自己的啤酒也是遊覽 Reinheitsgebot 的好方法,特別是如果您住在一個啤酒選擇有限的小城市。

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最受歡迎的德國啤酒品牌

與許多其他國家一樣,德國最暢銷的啤酒品牌幾乎都是比爾森啤酒。德國風格的比爾森啤酒(或德國人稱之為 Pils)通常顏色淺,質地脆而起泡,而且相當苦。作為簡單易飲的小酒,這些啤酒通常裝在半升瓶中,非常適合裝滿廚房中最大的玻璃杯。

截至 2015 年,最暢銷的德國啤酒品牌是:

  • Krombacher (Kreuztal-Krombach, North Rhine-Westfalia)
  • 厄廷格(巴伐利亞州厄廷根)
  • 比特堡(比特堡,萊茵蘭-普法爾茨州)
  • 費爾廷斯(梅舍德-Grevenstein北萊茵-威斯特法倫州)

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