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德國美食:飲食文化、傳統和流行菜餚

從北部的 Lapskaus 到南部的 Maultaschen,我們向您解釋所有您需要了解的德國美食和飲食傳統。

雖然德國菜可能與兩種東西有關——土豆和酸菜——但實際上它的含義遠不止表面上的那麼簡單。事實上,德國美食非常多樣化,並從波蘭、土耳其和猶太烹飪傳統等中汲取靈感。它在性質上也具有很強的區域性,每個州(聯邦)都有自己最喜歡的菜餚。從北部的 Lapskaus 到南部的 Maultaschen,德國食物的多樣性令人驚訝。

德國美食概述

德國菜素以平淡無奇而著稱。這可能適用於早期的日耳曼部落,他們主要吃大麥、小麥、乳製品和各種肉類。然而,隨著時間的推移,德國飲食變得更加多樣化並開始包含更多成分。其中包括用於釀酒的葡萄以及其他水果和蔬菜。後來還添加了其他穀物,如黑麥,很可能是羅馬人。如今,斯佩爾特小麥和黑麥也是非常受歡迎的穀物,人們主要用它們來製作各種德國麵包

雖然現代德國美食更清淡、更多樣化,但它仍然依賴於該國使用時令食物的豐富傳統,例如冬天的 Grünkohl(一種羽衣甘藍菜)和夏天的 rote Grütze(一种红色漿果醬)。

有機食品運動

德國也處於生物(有機)食品運動 Biobewegung 的前沿。這是在 1980 年代由那些關心拯救環境和更可持續生活的人引入的。他們開始考慮一種不使用殺蟲劑或其他有害化學物質的不同方式來種植農產品。

Biobewegung 起源於另一個關注健康和健身的運動:Lebensreform(生活改革)。如今“生物標籤”在德國幾乎無處不在,甚至有專門的超市或商店 (Reformhäuser) 只銷售有機產品。然而,另一方面,德國仍然擁有大量冷凍和速食食品。

Dr. Oetker是一個現在無處不在的品牌,它在 19 世紀後期開始生產發酵粉,但後來擴展到銷售從蛋糕裝飾品和香草糖到冷凍比薩餅的所有產品。另一個著名的食品巨頭是家樂 (Knorr),它最初以立方體的形式製作速溶肉湯。由於來自土耳其和意大利等國家的移民人口不斷增長,德國的飲食習慣也變得越來越國際化。非常受歡迎的 Döner 烤肉串就是這種趨勢的一個典型例子。具有諷刺意味的是,雖然它深受土耳其美食的影響,但它實際上是在柏林發明的。

德國人的飲食

德國以平淡和不健康的食物而聞名。然而,令人驚訝的是,統計數據顯示前景不那麼黯淡。根據歐盟統計局的數據,該國實際上處於肥胖譜的低端。此外,與您的預期相反,德國人往往非常注重健康,對運動充滿熱情。尤其是足球、慢跑和騎自行車。

他們還非常關心食物的質量和來源。事實上,在許多國家,乳製品、水果和蔬菜等有機食品實際上來自德國。

德國早餐

德國人通常在 07:30 左右吃 Frühstück(字面意思是“早期的”)。然而,在一些州,包括漢堡和不來梅,人們幾乎在 08:00 開始享用第一口。典型的德國早餐包括 Brötchen(麵包)或小圓麵包,搭配各種醬料,如奶酪、火腿或果醬。有時,更注重健康的德國人也喜歡蔬菜醬。有些人還喜歡在一天的第一餐吃麥片加牛奶。咖啡也是全國最受歡迎的早餐飲品。

德國德國

午餐(或 Mittagessen)是德國一天中最重要和最充實的一餐,通常是溫暖的。這通常包括某種肉類,搭配該國最喜歡的配菜:土豆和蔬菜。這也是品嚐一些地方特色菜的好時機,例如 Spätzle(施瓦本麵條)或 Knödel(土豆餃子),作為配菜或表演明星。因為他們是早起的人,所以德國人喜歡在 12:00 到 13:00 之間吃午飯。許多兒童和成人還會在午餐時享用小甜點,例如一小碗帶果醬的酸奶。

德國晚餐

有趣的是,麵包是德國飲食文化的重要組成部分,德國人甚至稱他們的晚餐為 Abendbrot,字面意思是“晚間麵包”。與其他一些歐洲國家不同,德國人通常吃冷餐。這可能包括帶有火腿、奶酪或蔬菜醬的麵包片,實際上,看起來像是重複的早餐。這是因為德國人認為一天多吃一頓熱飯是一種奢侈。雖然大多數人在 18:00 到 20:00 之間吃他們的 Abendbrot,但這種情況正在逐漸改變,許多德國人更喜歡在下班回家後吃一頓熱飯。這可能包括炸肉排、酸菜香腸或其他受歡迎的德國菜。因此,晚餐正逐漸成為該國一天的主食。人們還認為這是在一天緊張的工作後放鬆的時間。

德國的小吃

德國人傾向於一天吃三頓飯,但有時,他們會為 Kaffeezeit 破例,它的字面意思是“咖啡時間”。也被稱為 Kaffee und Kuchen,(咖啡和蛋糕),顧名思義,這是人們享用咖啡和一塊蛋糕的時候。他們通常在 15:00 這樣做,但是,德國北部的許多人也在 11:00 左右喝茶和小吃。人們在地方方言中稱其為 Elführtje。

相比之下,巴伐利亞人和斯瓦比亞人將小吃變成了一種名為 Brotzeit 的正餐。這是 Bavarian Gemütlicheit 或舒適的縮影,通常在 15:00 左右與朋友一起吃。它通常包括各種類型的麵包(最好是帶有香菜籽的黑麥麵包)和椒鹽捲餅配肉類、奶酪、沙拉和蔬菜。在巴伐利亞,人們還將小吃稱為 Vesper,它來自該州的天主教傳統,指的是晚上倒數第二次的祈禱或混亂。

德國特色餐

與所有民族一樣,德國人在一年中的特定時間享用一系列特殊餐點以紀念特定場合。以下是您可能會遇到的一些最傳統的。

聖誕大餐

雖然美國人喜歡吃火雞,而其他國家喜歡吃魚,但德國人通常在聖誕節時選擇鵝。他們通常在平安夜與土豆、烤蘋果和由滴落物製成的醬汁一起供應這個。有時,鵝還會搭配土豆餃子和紅甘藍(Weihnachtsgans mit Klößen und Rotkohl)。然後,在聖誕節那天,全國各地的許多人都會享用一頓香腸和土豆或烤鹿肉等時令菜餚。

聖誕禮物

在降臨節的四個星期裡,許多德國人喜歡吃叫做Plätzchen 的小餅乾它們有不同的形狀和口味,但最受歡迎的是Vanillezipferl,它由杏仁粉和香草糖製成,形狀像半月。另一種流行的節日款待是斯托倫麵包,一種用乾果、蜜餞柑橘皮、堅果和香料烘烤的酵母麵包。在頂部撒上糖粉也使它看起來像雪。雖然配方有多種變體,但最常見的一種是Marzipanstollen,它含有杏仁糖。

復活節早餐

沒有雞蛋,德國的複活節早餐是不完整的。這些通常以煎蛋捲的形式供應或煮熟和染色。為了好玩,父母還把雞蛋藏在花園周圍,讓孩子們找到。像往常一樣在德國,麵包在慶祝活動中起著關鍵作用,人們喜歡在每年的這個時候吃特殊類型的麵包,例如 Hefezopf(一種編織酵母麵包)和 Challah(希伯來語中的“麵包”)。

復活節晚餐

耶穌受難日是德國的禁食日,因此餐桌上通常缺少肉。然而,魚類——最常見的是 Kabeljau(鱈魚)——佔據了中心位置。復活節主日餐包括 Lammbraten(烤羊肉)或烤火腿。斯瓦比亞人也喜歡在每年的這個時候吃 Maultaschen。這些是含有菠菜和肉的餃子;菠菜是用來隱藏肉的,這就是為什麼它們通常在耶穌受難日吃。

新年前夜的飲食傳統

在除夕倒計時到午夜時,德國人經常喜歡 Krapfen 或 Berliner。這些是油炸甜甜圈,裡面裝滿了果醬、香草、巧克力蛋羹和其他各種東西。

Raclette 是另一種很受歡迎的菜餚,很多人在這個時候喜歡吃。這道傳統菜餚以同名奶酪為基礎,配以土豆和黃瓜或蔬菜和肉類。而且,當然,沒有 Glühwein 的冬餐是不完整的。

德國人氣食材

德國美食融合了各種新鮮、時令和區域食材。在全國范圍內使用的食物類型和烹飪方法方面,地域性也起著重要作用。可持續性對德國人也很重要,他們在 1980 年代率先發起了生物(有機食品)運動。有趣的是,德國也有一些其他地方幾乎不為人知的成分、蔬菜和草藥。

肉類

眾所周知,德國人是肉類的密集消費者。Schweinefleisch(豬肉)是該國最受歡迎的肉類,其次是 Hänchehfleisch(雞肉)和 Rindfleisch(牛肉)。除了吃油炸、烤或煮的肉,人們還喜歡火腿、肉醬和香腸(Wurst 和 Würstchen)。以下是德國其他一些受歡迎的肉類產品:

  • 法蘭克福香腸——一種更長更薄的香腸
  • Knackwurst – 在其他國家通常被稱為柏林香腸
  • 維納香腸——另一種香腸
  • Mettwurst – 一種生的熏火腿,早餐經常在麵包上吃
  • Kassler – 一種可以烘烤、煮熟或生吃的熏豬肉。它經常在 Grünkohl 吃(意思是羽衣甘藍,但實際上是指整道菜)。
  • Döner kebab – 許多人選擇的街頭小吃,無論是在午後還是在俱樂部度過一個沉重的夜晚之後。
  • Schweinhaxe(豬肘)——這可能是最著名的巴伐利亞菜,通常配有土豆和捲心菜
  • Sauerbraten(字面意思是酸烤)——這是由牛肉製成的,通常經過大量醃製,然後在兩三個小時內低速烘烤。它通常與土豆餃子或煎餅(latkes)一起食用。
  • Frikadellen(肉丸)——這些在全國都很受歡迎,在北方被稱為 Bouletten。Mettbrötchen 是一種麵包,搭配生肉和洋蔥。這些非常受歡迎,尤其是在漢堡。
  • Rehrücken(鹿背)——這通常是整塊烤的,配上 Spätzle 和 jus。Wild(鹿肉)以及 Wildschwein(野豬)、Reh(鹿)和 Hase(野兔)通常在德國各地的餐廳供應。

德國的魚

魚是另一種德國主食。最常見的品種包括鱈魚(Kabeljau 或 Dorsch)、Hailbutt(大比目魚)、Lachs(鮭魚)和鯡魚(鯡魚)。雖然鹹水魚在該國北部很受歡迎,但南方人通常更喜歡淡水魚,如 Forelle(鱒魚)。Karpfen(鯉魚)仍然是一個受歡迎的選擇。德國一些最常見的魚類菜餚包括:

  • Kieler Sprotten – 一種典型的美食,包括煙熏鯡魚,一種通常裝在金屬盒中出售的小魚,緊密包裝在一起。
  • Labskaus 是漢堡、不來梅和呂貝克市的一道受歡迎的菜餚,將魚(尤其是鯡魚)與咸牛肉、甜菜根、小黃瓜和雞蛋混合在一起。
  • Fischfrikadellen – 也稱為 Fischbouletten,這些炸魚丸被認為是現代美式漢堡的前菜!

德國蔬菜

雖然德國菜以肉為主,但它確實設法融合了各種時令和地方蔬菜。例如,蘆筍、各種捲心菜以及其他根莖類蔬菜,如胡蘿蔔、蕪菁和蘿蔔,在德國餐中佔據中心位置。因此,農貿市場在全國非常受歡迎,通常出售新鮮的本土或有機農產品。德國人也很樂意吃黃瓜和西紅柿。

以下是您可能在德國各地的廚房中找到的其他一些受歡迎的蔬菜和菜餚:

  • Spargel(蘆筍)——可能是所有德國蔬菜中最受歡迎的。這是指白色和厚實的莖,而不是綠色和細長的莖。Spargelzeit(或蘆筍季節)從四月持續到六月下旬。在德國,人們吃 Spargel 配土豆、火腿、荷蘭醬,有時還有煎雞蛋。
  • Kartoffelpuffer – 也被稱為 Reibekuchen,這些煎餅是由磨碎的生土豆製成的,通常與蘋果醬一起食用
  • Knödel – 這些圓形土豆餃子可以甜食(充滿李子)或鹹味(帶肉)
  • Kartoffelsalat——這種典型的德國土豆沙拉不包括雞蛋或蛋黃醬,而是土豆、醋和高湯
  • Rotkohl——德國人通常吃煮熟的捲心菜和蘋果,以獲得稍微酸一點的味道
  • 大頭菜——這種類似於人造衛星的健康蔬菜可以生吃或用奶油醬煮熟
  • Kohlrouladen – 這道菜由裹在開胃菜葉中的碎肉和米飯組成
  • 酸菜——德國人也喜歡發酵捲心菜,製成酸菜,在巴伐利亞,酸菜經常和豬肉一起食用
  • Grünkohl(羽衣甘藍)——這通常與羽衣甘藍、香腸或火腿和土豆一起放在同名菜餚中食用

德國水果

一般來說,德國人喜歡水果,尤其是草莓和其他漿果等本地生產的水果。由於草莓季節恰逢蘆筍季節,您經常會遇到同時出售這兩種商品的小攤位。草莓用於製作果凍(Götterspeise 或 Wackelpudding,視地區而定)、果醬(Konfitüre 或 Marmelade)和蛋糕。其他漿果也用於糕點、果凍和果汁。這些包括覆盆子 (Himbeeren)、黑莓 (Brombeeren)、越橘(在德語中也稱為歐洲藍莓或 Heidelbeeren)、紅黑醋栗(rote Johannisbeeren 和 schwarze Johannisbeeren)。

以下是一些由各種水果製成的受歡迎的德國菜餚和飲料:

  • Rote Grütze – 一種由漿果和馬鈴薯澱粉製成的水果布丁,用作增稠劑
  • Rhabarberkompott(大黃蜜餞)——雖然大黃在技術上是一種蔬菜,但它通常用於甜食,如果醬和餡餅,以及一種叫做 Schorle 的飲料
  • Grüne Grütze – 一種由馬鈴薯澱粉和綠色水果(如醋栗或獼猴桃)製成的水果布丁
  • Apfelschorle – 蘋果汁是德國最受歡迎的果汁,經常與碳酸水混合製成這種受歡迎的軟飲料
  • Apfelstrudel – 一種在德國南部非常受歡迎的片狀蘋果派,經常搭配香草奶油凍
  • Schwarzwälder Kirschtorte – 在英國被稱為“黑森林蛋糕”,這種受歡迎的德國甜點包括 Sauerkirschen(酸櫻桃),也可以在為蛋糕製作的蜜餞中找到
  • KiBa(Kirsche Banane 的縮寫)——一種流行的冰沙,由香蕉、櫻桃和牛奶製成

碳水化合物

麵包是德國美食的中流砥柱,該國是麵包的主要生產國。事實上,德國有大約300 種不同類型的麵包這些包括北部的 Roggenbrot(黑麥麵包)和 Dinkel-und-Weizenbrot、小麥和斯佩爾特麵包,通常用 Kümmel 或香菜種子製成。Graubrot 是另一種灰色混合麵包,由小麥和黑麥麵粉製成。

以下是一些德國最受歡迎的碳水化合物零食:

  • Brezel – theBrezel(椒鹽捲餅)是一種烘焙糕點,由麵團製成結。這些是搭配德國啤酒的流行小吃,您可以在全國各地的麵包店和街頭小攤上找到它們。
  • Laugenbrötchen – 這些椒鹽捲餅是另一種受歡迎的小吃
  • Spätzle——德國人喜歡他們的意大利面和其他餃子,尤其是 Spätzle,一種來自 Schwabia、Knödel(土豆餃子)和 Maultaschen(來自 Schwabia 的菠菜餃子)的特產
  • Pfannkuchen – 這些德式煎餅比美式煎餅更大更薄,但比法式薄餅略厚
  • Damfnudeln——在德國北部,這些饅頭是鹹味的,搭配燉菜食用,而在南部,則是甜的,配上李子醬和香草布丁

奶酪和乳製品

雖然德國並不完全被認為是一個“奶酪國家”,但其廣泛的乳製品令人印象深刻。這裡是其中的一些:

  • Obazda – 一種奶酪醬,由軟奶酪如卡門培爾奶酪和黃油組成,在巴伐利亞最為流行
  • Molke——德國人喜歡喝乳清並經常添加額外的口味
  • Trinkjogurt——一種有多種口味的酸奶飲料
  • Ayran – 起源於土耳其,Ayran 是一種由水、鹽和大蒜組成的酸奶飲料,在 Dönerladen(烤肉店)很受歡迎

德國的香草和香料

以下是您在德國廚房中可能會遇到的一些最常見的香草和香料:

  • Bärlauch – 野蒜或贖金,用於麵包、塗抹醬和香蒜醬
  • Waldmeister – 一種甜美的草本綠色植物,木耳草生長在森林中,用於製作果凍、糖漿和冰淇淋
  • Kümmel – 香菜
  • Senfsaat – 芥菜籽
  • Wacholderbeeren – 杜松子

最著名的德國菜

信不信由你,德國食物遠不止香腸和酸菜。相反,這個國家擁有一系列豐富而豐盛的美味佳餚,是非常舒適的食物。下面是一些德國經典。

肉捲

這道典型的德國菜包括培根、洋蔥、芥末和泡菜,包裹在切成薄片的牛肉或小牛肉中,然後煮熟。雖然配方因地區而異,但牛肉在上個世紀變得流行。切割通常是上層牛肉或銀邊,因為這是更便宜的切割。您會在全國各地的節日和家庭餐桌上找到這種豐盛的德國美食。它通常配有餃子、土豆泥、Blaukraut(煮熟的紅甘藍)和紅酒肉汁。

奶酪麵條

德國對意大利面的回答,Spätzleare 是由小麥粉和雞蛋製成的軟雞蛋麵,通常上面撒上奶酪 (Käsespätzle) 和烤洋蔥。Spätzle 實際上是施瓦本特產,通常搭配使用大量醬汁或肉汁的肉類菜餚,如 Rouladen,或燉菜,如 Gaisburger Marsch(施瓦本燉菜)。

肉片

當然,炸肉排是德國美食的標誌性部分,有幾種不同的品種。裹上麵包屑,通常配上一片檸檬,這種薄而無骨的肉排在全國幾乎隨處可見。品種包括由小牛肉製成的維也納炸肉排(維也納風格)、用豬肉(Schwein)製作的 SchnitzelWienerArt 和頂部帶有煎蛋的炸肉排漢堡。

香腸

德國有大約 1,500 種香腸,每種都有自己的製備方法、配料範圍和獨特的香料。最受歡迎的品種之一是 Bratwurst,一種由小牛肉、牛肉或豬肉製成的煎或烤香腸。其他包括維也納(維也納),先熏後煮,還有血腸,BlutwurstandSchwarzwurst。您還可以找到柏林的咖哩香腸(上面有咖哩番茄醬)和巴伐利亞的魏斯香腸(一種在與甜芥末一起食用前剝皮的白香腸)等區域特色菜。您幾乎可以在全國各地的街頭小攤上找到這些。

最著名的德國甜點

有幾種標誌性的甜點深受德國人喜愛。以下是該國一些最著名的甜食。

黑森林奶油蛋糕

可以說是德國最著名的蛋糕,美味的 Schwarzwälder Kirschtorte(字面意思是“黑森林櫻桃蛋糕”)得名於 Schwarzwälder Kirschwasser,一種從酸櫻桃中蒸餾出來的利口酒。德國法律實際上規定,蛋糕中必須有 Kirschwasserte 才能被標記為 Schwarzwälder Kirschtorte。 豐富的巧克力蛋糕、櫻桃和生奶油的交替層加上更多的奶油、黑櫻桃和巧克力屑,以達到奢華的效果。

福利

字面意思是“蜂刺蛋糕”,這種受歡迎的德國甜點由甜酵母麵團製成,上面覆蓋著焦糖杏仁和香草奶油凍、奶油或奶油餡。正如一個故事所說,德國麵包師在 15 世紀創造了一個版本,在成功地通過向他們投擲蜂箱來抵禦來自鄰近村莊的襲擊者之後。不管這是否屬實,這是許多人在下午的 Kaffe und Kuchen 中享受的美味佳餚。

年輪蛋糕

字面意思是“樹蛋糕”,這種受歡迎的甜點因其不尋常的外觀而得名,當你切它時,它類似於樹的年輪。人們認為它非常特別,因為它是如何製作的。從本質上講,將薄薄的蛋糕麵糊舀到旋轉的烤架上,然後在火上烘烤。然後將新的麵糊塗在烤好的麵糊上,直到蛋糕足夠厚,去除吐沫,將蛋糕切開以露出內圈。傳統上,年輪蛋糕有 21 層。

阿普菲爾餡餅

The Apfelstrudel(蘋果餡餅)由黃油糕點組成,裡面裝滿了用糖、肉桂和葡萄乾調味的蘋果。這道菜在 18 世紀的哈布斯堡帝國時期開始流行。你可以用彈性麵團製作精緻的薄片糕點,你可以揉捏和拉伸,直到它幾乎像紙一樣薄。然後將薄糕點層塗在一起,然後將它們包裹在蘋果餡上並烘烤。通常將甜點切成薄片,撒上糖粉或糖粉。

德國菜的地域差異

德國的每個地區都有自己的食譜、烹飪方法和風味,這些都為該國豐富而豐盛的美食做出了貢獻。以下是德國的一些主要烹飪區。

石勒蘇益格荷爾斯泰因

石勒蘇益格-荷爾斯泰因州是德國最北端的州。該地區的美食往往結合了甜味和鹹味,並嚴重依賴魚類和海鮮。一些經典菜餚包括:

  • Kieler Sprotten – 一種德國熏鯡魚,屬於鯡魚科,棲息在波羅的海
  • Noordseekrabben – 棲息在德國沿海北海的各種小蝦
  • Holsteiner Sauerfleisch – 一種酸肉,是石勒蘇益格-荷爾斯泰因州的特產和傳統的北德夏季菜餚
  • 呂貝克杏仁糖——源自德國北部城市呂貝克,這是一種特製杏仁糖,含有至少 70% 的杏仁糖和最多 30% 的糖

漢堡

由於靠近北海和易北河,漢堡以鹹水魚和淡水魚為特色。以下是一些當地菜餚:

  • Lapskaus – 一盤咸牛肉、鯡魚、雞蛋、甜菜根和泡菜
  • Bismarckhering – 醃鯡魚,可搭配烤土豆或麵包(後者稱為 Bismarckbrötchen)
  • Bratkartoffeln——這些煎土豆傳統上切成丁或切片,並與培根、火腿、洋蔥、蔬菜、香草和香料混合
  • Himmel und Erde——字面意思是“天堂和地球”,這是土豆泥和蘋果的混合物,通常配上香腸或豬肉,通常覆蓋著焦糖或香脆的炸洋蔥

梅克倫堡-西波美拉尼亞

梅克倫堡-前波美拉尼亞州的美食被認為相當重。與石勒蘇益格-荷爾斯泰因州類似,這個州的人喜歡甜食和豐盛的組合,經常在烤製的菜餚中加入蘋果等水果。以下是該地區的一些經典作品:

  • 魚——鯉魚、鰻魚、比目魚和鱒魚是該地區日常捕撈的一部分
  • Müritzer Fischsuppe – 來自該地區的典型魚湯,該地區擁有約 2,000 個湖泊
  • Aal in Dillsosse – 蒔蘿醬鰻魚
  • 醃鯡魚片——人們通常在周五享用的流行魚類菜餚

不來梅

與鄰近的漢堡州相似,不來梅的美食以各種魚類和其他海鮮為特色,例如:

  • Kohl und Pinkel——羽衣甘藍配土豆和香腸
  • Nordseekrabben – 北海蝦,通常與麵包或雞尾酒一起食用
  • Curryhuhn——咖哩菜,如咖哩雞,在不來梅很受歡迎
  • Rote Grütze——德國的國家甜點,由漿果和櫻桃混合製成的紅果果凍,是不來梅的另一個最愛

下薩克森州

下薩克森州的美食與不來梅的美食非常相似,但它包含了多種區域美食。以下是一些受歡迎的菜餚:

  • Buchweizenpfannkuchen – 蕎麥煎餅,由蕎麥粉、雞蛋、茶或咖啡、鹽和酸奶油組成。它們在煮熟的豬肉培根中油炸,製成扁平的脂肪蛋糕
  • Handkäse mit Musik – 意思是“帶音樂的手奶酪”,這種黑森州特產 isasour 牛奶奶酪,通常配有切碎的洋蔥配料
  • Grünkohleintopf – 這包括羽衣甘藍燉熏肉和香腸
  • Feldsalat mit Räucheraal – 一種美味的沙拉,將田間蔬菜與熏魚、鮮奶油、櫻桃番茄和培根芥末香醋相結合

柏林

雖然柏林過去以其簡單而豐盛的食物而聞名,但如今,這座德國首都已成為美食家和快餐愛好者的真正天堂。以下是該市的一些必嘗美食:

  • Currywurst——一種香腸,上面放著辛辣的咖哩番茄醬
  • Döner kebab——雖然受到土耳其影響,但這種標誌性小吃實際上起源於柏林
  • Hoppel-Poppel – 一種由烤剩菜和土豆組成的有趣名字,也被稱為 Bauernfrühsück(農夫早餐)
  • Berliner Weiße – 一種在柏林釀造的特殊小麥啤酒,搭配覆盆子或伍德拉夫糖漿(schuss)

勃蘭登堡

勃蘭登堡的美食深受斯拉夫美食傳統的影響。它包括許多淡水魚、土豆和其他塊莖和根莖類蔬菜。以下是該地區一些受歡迎的菜餚:

  • Aalsuppe – 鰻魚湯
  • Spargel – 煮白蘆筍配荷蘭醬、煮土豆和火腿
  • Kartoffelsalat – 用蛋黃醬製作的經典土豆沙拉

北萊茵威斯特伐利亞

Nordrhein Westfalen 是德國人口最多的聯邦州,也是來自世界各地的人們的家園。因此,您可以期待在全州的菜單上看到比薩餅和意大利面。也就是說,德國這一地區的典型美食更側重於肉類。該地區還以其白葡萄酒而聞名,這種白葡萄酒是由生長在萊茵河和摩澤爾河山丘上的葡萄製成的。

  • Westfälische Potthucke——一種由土豆和香腸製成的菜餚
  • Pffefferpothast – 用牛肉、洋蔥和胡椒製成的燉菜
  • 萊茵 Schnibbelbohnensuppe – 綠豆湯
  • Westfälisches Blindhuhn – 時令蔬菜、蘋果和培根

薩爾州

作為德國最西部的省份之一,薩爾美食從鄰國法國汲取靈感,打造出既精緻又接地氣的美食:

  • Dibbelabbes——該州的招牌菜是烤箱烤土豆韭菜哈希
  • Bibbelsche Bohnesupp – 培根、洋蔥和土豆湯
  • Grummbeerkieschelscher – 脆皮土豆煎餅
  • Apfelwein 或 Viez – 一種蘋果酒

萊茵蘭普法爾茨

由於貿易船隻通過萊茵河,萊茵蘭普法爾茨州深受佛蘭芒和荷蘭美食的影響。因此,您會在德國的這一地區找到貽貝和華夫餅之類的東西。

  • Saumagen – 字面意思是“釀豬肚”,其中包含土豆、瘦豬肉、香腸肉、大蒜和洋蔥的混合物
  • 盤子裡的李子碎了——甜李子蛋糕
  • Kartoffelsuppe – 濃稠的土豆湯,配胡蘿蔔、芹菜、培根和歐芹

圖林根

圖林根以其香腸以及濃郁而簡單的美食而聞名。以下是該地區的一些必嘗菜餚:

  • Thüringer Rostbratwurst – 根據歐盟法律保護地理標誌地位的烤香腸
  • Thüringer Klöße – 一種簡單的土豆餃子,由磨碎的生土豆和熟土豆泥混合而成,裡面夾著脆脆的麵包塊
  • Blechkuchen——雖然德國其他地方喜歡餡餅、餡餅和蛋糕,但圖林根人更喜歡不那麼奢侈但同樣美味的選擇——Blechkuchen,或薄餅——可以是甜的也可以是鹹的

巴伐利亞

當人們想到德國美食時,他們可能會想到巴伐利亞。許多最著名的德國菜餚都來自這裡:

  • Schweinshaxe – 德國豬肘通常搭配土豆餃子和紅甘藍、意大利酸菜和土豆
  • 洋蔥湯配啤酒,打造巴伐利亞慕尼黑啤酒節風味
  • Bayerische Brezen – 有不同的形狀和大小可供選擇,大多數巴伐利亞椒鹽捲餅都帶有鹽、罌粟、芝麻、南瓜或葵花籽

黑森州

儘管黑森州的美食因地區而異,但馬鈴薯和麵包在全州的菜單上佔有重要地位。以下是您可能會找到的一些最著名的菜餚:

  • Gekochtes Rindfleisch mit Grüner Sosse – 煮牛肉配蔬菜、奶油綠色香草和切碎的雞蛋醬
  • Frankfurter Suppe – 用培根、洋蔥、鮮奶油、香草、土豆泥和切成薄片的法蘭克福香腸製成的湯
  • Krautwickel – 捲心菜捲

巴登符騰堡

德國的這一部分是施瓦本和黑森林的所在地,雖然許多人經常嘲笑它,但它擁有該國最好的美食之一:

  • Maultschensuppe – Maultschen 湯
  • Spätzle – 著名的德國雞蛋麵,配上 Emmentaler 奶酪和炸洋蔥,變成 Käsespätzle

德國美食:飲食文化、傳統和流行菜餚

薩克森

薩克森是另一個擁有傑出飲食傳統的德國地區,其中以 Knödel 和 Klöße(餃子)最為著名。甜蛋糕和糕點以及心形土豆菜餚在該地區也很受歡迎:

  • Leipzig Allerei – 萊比錫著名的蔬菜大雜燴,裡面有胡蘿蔔、豌豆、白蘆筍、花椰菜、蘑菇和小龍蝦
  • Leipziger Lerchen(百靈鳥蛋糕)——一種小酥皮糕點、杏仁、白蘭地和杏醬,呈鳥形;反映該地區在 19 世紀禁令之前食用小型鳴禽歷史
  • Pellkartoffeln mit Quark – 簡單地說,夾剋土豆配夸克

薩克森安哈爾特 (Saxony Anhalt)

Sachsen Anhalt 以其產品的質量而聞名。它是一個農業中心,也是小麥、燕麥、大麥、黑麥和甜菜的主要來源。它還富含洋蔥、蘆筍、杏、捲心菜和乳製品:

  • Baumkuchen – 前面提到的“樹蛋糕”,其螺旋層來自該地區,可以從麵包店購買現成的
  • Grünkohl Eintopf——來自該地區的羽衣甘藍砂鍋;羽衣甘藍泥是該地區另一種受歡迎的舒適食品
  • Gurkencremesuppe mit Kartoffeln – 一種用土豆、奶油、牛奶、磨碎的洋蔥和黃瓜製成的湯

有用的資源

  • CNN——一篇關於為什麼德國麵包是世界上最好的文章
  • ElPais——一篇關於德國如何引領歐洲有機食品革命的有趣文章
  • Deutsche Welle——一篇名為德國美食的文章:它存在嗎,你能享受嗎?
  • 家的味道– 發現 45 種值得嘗試的舊世界德國食譜
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