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葡萄牙當地傳統美食指南

閱讀我們完整的葡萄牙美食指南,探索陽光明媚的伊比利亞半島的各種風味和獨特的烹飪傳統。

如果您喜歡海鮮和地中海飲食,那麼您可能會喜歡葡萄牙充滿活力的飲食文化。但除了魚類,您還可以期待發現因地區而異的豐富美食。從濃郁的奶酪和獨特的麵包到煙熏香腸和甜糕點,應有盡有;當然,還有美味的波特酒。

葡萄牙美食概述

葡萄牙在世界探索和殖民中的作用可以追溯到 1279 年,當時國王迪尼茲投資擴大該國的海軍。到 1300 年代後期,葡萄牙船長在歐洲名列前茅,並成功完成了許多探險。他們是第一個停靠中國、日本和埃塞俄比亞的歐洲國家,帶回了許多新的異國產品。因此,葡萄牙人在食品全球化中發揮了重要作用。他們從亞洲帶來了​​大米和茶,從非洲帶來了咖啡和花生,從新世界帶來了菠蘿、辣椒、西紅柿和土豆。葡萄牙人還將香菜、胡椒、生薑、咖哩、藏紅花和辣椒粉帶到歐洲。

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由於該國悠久而廣泛的殖民歷史,您可以在世界各地的美食中找到葡萄牙的影響。例如,巴西菜以自己的葡萄牙菜為特色,而澳門和果阿的地方特色菜也融合了葡萄牙風味。此外,該國因在非洲大陸引進玉米而受到讚譽。1660 年代,葡萄牙公主布拉幹薩的凱瑟琳(Catarina De Bragança) 將她對澳門殖民地茶葉的偏好帶到英國宮廷後,茶也成為英國的時尚。

近年來,葡萄牙一直在與經濟不平等以及健康和營養挑戰作鬥爭。事實上,世界衛生組織(WHO) 發現,富含反式脂肪酸、糖和鹽的飲食會導致該國肥胖、糖尿病和營養不良的發生率增加。因此,葡萄牙政府現在正在努力推廣更有營養的食品和飲料選擇。儘管如此,最近的《全球營養報告》發現,葡萄牙仍需要改進才能成為一個更健康的國家。

葡萄牙人的飲食

葡萄牙美食主要以豐盛的農民食物和地中海飲食為基礎。海鮮愛好者無疑會喜歡該國漫長的大西洋海岸線對傳統菜餚的影響。葡萄牙不同地區的風味和成分也各不相同。

葡萄牙早餐

在葡萄牙,早餐被稱為pequeno almoço,意思是“小午餐”。人們傾向於在早上 9:00 之前吃這個。顧名思義,它確實是一件小事,通常由新鮮麵包和黃油、火腿、奶酪或果醬組成。人們也吃混合了牛奶或酸奶和水果的早餐麥片。早間飲品通常包括咖啡、牛奶和茶。

甜糕點在葡萄牙早餐中也很受歡迎,尤其是新鮮出爐的意大利面,它是該國的經典菜餚之一。人們喜歡在早上喝一杯濃縮咖啡,甚至作為下午的款待來享受這些。

葡萄牙午餐

午餐 ( almoço ) 在葡萄牙受到更多關注,通常在 12:00 至 14:00 之間持續一個多小時。即使在工作場所用餐,午餐也是社交場合。葡萄牙的午餐和晚餐通常都有三道主菜,包括湯。一種常見的葡萄牙湯是caldo verde(“綠色肉湯”),由土豆泥、洋蔥和大蒜組成。

然後加入切碎的羽衣甘藍。食譜可以是素食,但是,您經常會發現它帶有chouriço(煙熏或辛辣的葡萄牙香腸)片。

葡萄牙晚餐

當您等待晚餐時間到達葡萄牙時,您會感謝您提供的漫長而豐盛的午餐。晚餐 ( jantar ) 通常在 20:00 到 21:00 之間吃,有時甚至在周末更晚。如前所述,它至少包括三道菜,包括湯。有時湯甚至作為主菜。一種這樣的湯是sopa de marisco,它是貝類湯加酒。

其他葡萄牙美食特色菜包括caldeirada(一種用多種魚製成的燉菜)和carne de porco a Alentejana(用蛤蜊和番茄醬覆蓋的豬肉)。雖然葡萄牙的主菜通常以肉或魚為特色,但peixinhos da horta是一種主要的素食食譜。

葡萄牙零食

任何樂於整天吃草的人都會在葡萄牙享受lanche。雖然這個詞看起來類似於午餐,但它實際上意味著“小吃”。在葡萄牙,早餐和午餐之間吃點心並不少見。例如,您可能還沒有當天的粉彩。

除了享用早間小吃外,葡萄牙人還經常在 16:00 左右前往咖啡館享用另一份甜味或鹹味小吃。在此期間流行的小吃包括Pastéis de bacalhau(鱈魚蛋糕)、rissóis de camarão(蝦餅)、torrada(厚厚的黃油吐司)和tosta mista(烤火腿和奶酪)。

葡萄牙美食中的特色餐點

與所有國家一樣,葡萄牙有一系列特殊餐點,人們在一年中的特定時間享用以紀念特定場合。以下是您可能會遇到的一些最傳統的。

平安夜晚餐

葡萄牙人稱平安夜晚餐為康索達。這是一年中最重要的晚餐之一,國菜bacalhau(幹醃鱈魚)是這一場合的最愛。在平安夜吃bacalhau的傳統起源於葡萄牙主要是一個天主教國家,宗教信徒在聖誕節前一天不應該吃肉的時代。由於在葡萄牙歷史的大部分時間裡,素食主義並不是一個真正的概念,因此他們認為吃魚與完全不吃肉是一樣的。在冷藏和快速運輸的時代之前,醃製鱈魚意味著每個人都更容易獲得魚類。

葡萄牙大米布丁arroz doce是聖誕餐桌上的典型甜點。在此期間,人們也喜歡吃sonhos和filhós;兩者都類似於甜甜圈,以及帶有稱為azevias的甜味或鹹味餡料的周轉。如果您收到一盤帶有蛇形零食的盤子,也不要太震驚。這只是由蛋黃、糖和杏仁製成的Lampreia de Natal。最後, 如果您認為一次坐下來沒有足夠的空間容納所有這些美食,那麼您可能想在葡萄牙聖誕市場上品嚐其中的一些。

大年夜飯

如果您全年都沒有享受到足夠的魚,那麼您肯定會在葡萄牙的新年前夜彌補這一點。在這種情況下,通常是bacalhau cozido;煮鱈魚配簡單的土豆和白菜在水中煮熟。值得注意的是,葡萄牙人傾向於讓這道菜保持簡單,因為他們預計午夜彌撒後會享用許多甜點。

葡萄牙家庭通常會在新年前夜用一整張桌子來享用甜食。根據傳統,這種美食大雜燴會在幾天內爆滿,以歡迎任何遊客。其中通常是bolo rei(國王蛋糕)。這包含乾果,並用結晶水果裝飾,並製成類似於皇冠。

復活節大餐

復活節是葡萄牙重要的宗教節日,也是大多數人與家人享用豐盛美味午餐的時間。他們會經常吃卡布里托,一個烤羊肉烤土豆和栗子服務。Folar是一種傳統的複活節麵包,由特殊麵粉製成,並填充各種香腸。其中一些還在上面放了雞蛋。對於糖果,您肯定會在假期期間遇到很多巧克力杏仁。葡萄牙的複活節也是Pão-de-Ló 的同義詞,這是一種可以乾燥或潮濕的蛋糕,具體取決於您所在的地區。

節日食品

葡萄牙人用盛大的節日來慶祝他們的文化和宗教傳統。雖然他們全年舉辦這些活動,但大部分時間都在 5 月和 7 月之間。當然,特殊的食物對於這些慶祝活動是必不可少的。例如,在6 月 12 日的聖安東尼節( dia de Santo António ) 期間,里斯本的阿爾法瑪區是品嚐烤沙丁魚的好去處。這一傳統慶祝了一條魚如何從海中浮現出來聆聽 13 世紀聖徒的故事,而當地人則不願聆聽。

葡萄牙美食中的熱門食材

葡萄牙美食融合了各種肉類、海鮮、蔬菜和水果。在全國范圍內使用的食物類型和烹飪方法方面,地域性也起著重要作用。以下是您可能在葡萄牙家庭和餐館中遇到的最常見食材的概述。

葡萄牙的肉類

葡萄牙菜有很多不同的肉類 ( carne ),尤其偏愛豬肉。您經常會在菜單上找到的一些不同的肉類包括:

  • 波利哥– 羊肉
  • 卡布里托- 山羊
  • 豬肉
  • Entrecosto – 肋骨
  • Febras – 豬排
  • 冷盤——火腿
  • Espetadas – 用葡萄酒和大蒜醃製的烤肉串
  • Perdiz – 鷓鴣
  • 秘魯——土耳其
  • 黑豬——葡萄牙家豬
  • 瓦卡——牛肉
  • 小牛肉- 小牛肉

一種流行的葡萄牙肉菜是Bife à Portuguesa,這是一種用波特醬烹製的烤牛排。與此同時,leitão assado da bairrada(烤豬) 是一道深受喜愛的豬肉菜餚。 葡萄牙冷盤和香腸(charcutaria 和 enchidos)在全國各地也很普遍,在準備、調味、保存甚至消費方面,該國有著悠久而多樣的傳統。其他受歡迎的香腸包括farinheira,煙熏品種,alheira,這是從達拉斯奧斯蒙達斯和傳統油炸土豆和煎雞蛋供應。

葡萄牙的魚

葡萄牙人為他們的魚感到自豪,bacalhau(鱈魚)是該國美食的明星。兩種經典的鱈魚食譜是Bacalhau a gomes de sa(鱈魚配土豆、雞蛋和橄欖)和pasteis de bacalhau(小鱈魚蛋糕)。沙丁魚 ( sardinhas ) 也很受歡迎,在每次葡萄牙燒烤和慶祝活動中都會供應。Iinguado(鯔魚)、salmonete(紅鯔魚)、mexilhões(貽貝)、polvo(章魚)和peixe espada(劍魚)在全國也很常見。

葡萄牙的蔬菜

有趣的是,在葡萄牙人從美洲帶回土豆之前,栗子是他們菜餚中的主食。如今,土豆和其他澱粉類蔬菜、綠葉蔬菜和豆類在葡萄牙美食中很常見。

您可能會在食譜中看到的一些蔬菜包括:

  • Azeitonas – 橄欖
  • Batatas – 土豆
  • Batatas fritas – 炸土豆
  • Cherovia – 一種生長在葡萄牙的歐洲防風草
  • Couve – 捲心菜
  • Ervilhas – peas
  • Feijoa – 豆類

葡萄牙菜以幾種不同的蔬菜湯為特色。這些包括caldo verde(捲心菜和土豆湯)、sopa de feijão verde(綠豆湯)、sopa de grao(鷹嘴豆湯)和sopa de bean (蔬菜湯)。

葡萄牙的水果

在葡萄牙,當地種植的時令水果也經常出現。當然,除了新鮮食用外,人們還會將它們加入果醬、利口酒和其他甜點中。這些水果包括:

  • Ameixas – 李子
  • Cerejas – 櫻桃
  • Maçã – 蘋果
  • Pera – 梨
  • Uvas – 葡萄

葡萄牙的碳水化合物

葡萄牙有幾種獨特的麵包 ( pão ),因地區而異。以下是您當地麵包店 ( padaria )需要注意的一些事項:

  • Pão Alentejano或pão de cabeça – 由小麥粉製成,並在木爐中烘烤;用於阿連特茹地區的典型菜餚,如migas(麵包餃子)和açorda(麵包湯)
  • 玉米麵包或 p應玉米- 來自葡萄牙北部的玉米麵包
  • Bolo de caco – 來自馬德拉島的軟麵包
  • Bolo de caco – 由麵粉和紅薯製成,並在熱石上烹製
  • Papo -seco或Carcaça – 用於三明治的小麵包卷
  • Fatias douradas或rabanadas——葡萄牙語相當於法式吐司,使用非常厚的切片麵包
  • Pão de deus – 甜麵包卷,上面有磨碎的椰子絲

米飯 ( arroz ) 菜餚在葡萄牙美食中也很常見,通常包括魚或肉。在arroz doce的食譜中,大米也可用作加糖布丁。

葡萄牙的奶酪和乳製品

就像麵包和葡萄酒一樣,葡萄牙的每個地區都有自己的奶酪(queijo)。許多(但不是全部)具有受保護的原產地名稱 (DOP) 標籤。葡萄牙最著名的奶酪是queijo da serra,一種與布里奶酪相當的羊奶酪。人們經常喜歡搭配波特酒。在阿連特茹地區,您可以嘗試serpa,一種更甜的奶酪。該地區還以Queijo de Nisa和Queijo de Évora而聞名。

葡萄牙北部的 Trás-os-Montes 地區生產一種堅硬且略帶辣味的山羊奶酪,稱為Queijo de Cabra Transmontano。在亞速爾群島也可以找到其他強大的品種,例如cabreiro和queijo da ilha(類似於帕爾馬干酪)。

葡萄牙的香草和香料

由於葡萄牙在香料貿易方面的歷史,葡萄牙美食比伊比利亞地區的其他菜餚含有更多的香草和香料。您通常會在全國各地的食譜中找到新鮮的香菜 ( coentros )、薄荷 ( hortelã ) 和歐芹 ( salsa )。香菜通常是湯和醬汁的關鍵成分,與魚和蛤蜊搭配得很好。它也是流行菜餚Açorda à Alentejana 中使用的成分之一。

與西班牙和意大利類似,葡萄牙菜使用大量大蒜和橄欖油。許多食譜還需要洋蔥、月桂葉 ( louro )、迷迭香 ( alecrim )、胡椒 ( pimenta )、檸檬 ( limão ) 和辣椒粉 ( colorau/pimentão-doce )。事實上,辣椒粉是肉類醃料和烤肉的流行添加物,葡萄牙人傳統上將其添加到他們的香腸 ( chouriças ) 中。它還用於生產某些奶酪品種,使它們具有獨特的顏色和風味。最初在莫桑比克種植的辣椒變種 Piri-Piri 在整個葡萄牙語國家也很常見。

葡萄牙的醬汁和調味品

Piri-Piri 香料也用於製作通常與雞肉一起食用的辣味和濃郁的醬汁。葡萄牙 chimichurri 醬,稱為molho cru,在葡萄牙美食中也使用了多個世紀。人們將它倒在bacalhau assado(烤鱈魚)以及其他魚類菜餚和烤肉上。你也可以用它作為醃料來烤肉、雞肉和蝦。有趣的是,傳統的葡萄牙美食並不使用葡萄牙醬(用咖哩和椰奶製成)。它實際上來自澳門,很可能是葡萄牙在那裡殖民的結果。

葡萄牙酒

在品嚐葡萄牙美食時,您可能需要考慮將您的食物與當地飲品搭配。葡萄牙擁有兩個受聯合國教科文組織世界遺產保護的葡萄酒產區。它們是上杜羅河谷葡萄酒產區( Douro Vinhateiro ) 和皮克島葡萄酒產區( Ilha do Pico Vinhateira )。不出所料,葡萄牙生產各種各樣的葡萄酒,每種葡萄酒都有自己獨特的個性。

您可能聽說過波特酒,它的名字來自波爾圖市。波特酒有多種品種,其中一些最受歡迎的是黃褐色、白色、紅寶石和晚裝瓶年份 (LBV)。第二大出口的葡萄牙葡萄酒是Vinho Verde,它是由略微未成熟的葡萄製成的。

但如果您不是葡萄酒愛好者,也不要絕望,因為葡萄牙有著悠久的釀酒歷史。雖然它不像一些歐洲同行那樣出名,但該國的啤酒文化,稱為Cervejaria,在所有地區都很普遍。此外,還有幾個本地品牌深受當地人和遊客的歡迎。

最有名的葡萄牙美食

Cozido à portuguesa是一道常見且珍貴的葡萄牙菜,主要在冬季食用。它的食譜有點類似於法國的pot-au-feu或新英格蘭的煮晚餐。豐盛的版本可能包括牛肉、豬肉、咸豬肉、多種煙熏香腸(charcutaria)、豬腳、醃製火腿、根莖類蔬菜、捲心菜和米飯。

bacalhau(幹醃鱈魚)的國菜只是在葡萄牙享用海鮮的一種方式。另一種選擇是Cataplana de Marisco,這是一種受歡迎的魚或海鮮燉菜,它的名字來自一種稱為cataplana的蛤形銅鍋。這道阿爾加維地區的菜餚實際上起源於摩爾人。烤乳豬 ( leitão assado da bairrada)和Porco Preto是經典的葡萄牙豬肉菜餚。後者由在葡萄牙中部和南部地區自由放養的伊比利亞黑豬組成。Tripas à moda do Porto則是一道富含牛肚、豆類和香腸的肉類菜餚,是波爾圖的特產。

在最著名的葡萄牙 甜點

糖果是葡萄牙美食中糕點的代名詞。事實上,該國至少生產了 200 種不同類型的它們。他們的許多食譜可以追溯到 17 和 18 世紀,當時葡萄牙修道院的修女製作糕點。這就是為什麼有些人有像toucinho do céu(天堂的豬油)和barriga de freiras(修女的肚皮)這樣的名字的原因。然而,也許最著名和最受歡迎的是粉彩 de nata,一種撒有肉桂的小蛋撻。

阿威羅地區出產ovos 鼴鼠(蛋糊糕點),您可能會看到它們呈貝殼狀,用來裝飾餡餅、餡餅和蛋糕。其他受歡迎的葡萄牙甜點包括pão de ló(一種輕質海綿蛋糕)、palha Abrantes(一種由鬆散的雞蛋線製成的甜糖果)和Évora 的 pão de rala(一種用杏仁麵團和白南瓜製成的圓形甜麵包)中央)。不過,如果糕點不能滿足您對甜點的渴望,Arroz doce是一種傳統的以米飯為基礎的甜點,在整個葡萄牙都很有名。

葡萄牙美食的地域差異

儘管葡萄牙只是一個小國,但在該國的美食方面確實存在明顯的地區影響。因此,您的美食體驗將在很大程度上取決於您在該國的居住地。

葡萄牙北部和波爾圖

該國北部的典型菜餚又重又飽。位於右上角的 Trás-os-Montes 地區自豪地聲稱自己是feijoada的原創者。這種燉豆現在在整個葡萄牙都很流行。在這裡,您還可以找到alheira,一種用家禽、麵包和脂肪製成的熏製香腸。與此同時,Arroz de cabidela是一種米飯,由雞肉或野味製成,用自己的血烹製而成。

牛肚菜餚,例如著名的tripas à moda do Porto,是波爾圖的特色菜。當然,波特酒也起源於葡萄牙北部的上杜羅河谷葡萄酒產區。Vinho Verde 葡萄酒也在北部生產。

葡萄牙中部

葡萄牙中部聲稱擁有該國最好的牡蠣,它們來自阿威羅河口。您還會在該地區的菜單上找到很多野味。一道經典菜餚是Pastel de Molho da Covilhã,這是一種用洋蔥和月桂葉燉碎的肉餡填充的菲羅糕點。該地區的另一個食譜是bucho,這是一種在豬胃內烹製的米飯和豬肉的美味混合物。當地版本的燉魚caldeirada à Ria de Aveiro在這裡也很有名,包括薑粉和豬肉。

阿萊連托

Alejento 的食譜通常包括羊肉或豬肉,但鱒魚也很受歡迎。該地區還以其特產的麵包和açordas或sopas de pão(麵包豆湯湯)而自豪,非常適合蘸 Alentejo 麵包。您也可以輕鬆識別當地的 Evora 奶酪,因為圓形和小形狀是阿連特茹的傳統形狀。您可以享用這種成熟、硬或半硬的淡黃色奶酪。阿連特茹也是葡萄牙頂級葡萄酒產區之一,擁有八個葡萄酒產區。

里斯本

坐在靠近海洋的河口上,里斯本的餐桌上總是擺著魚和海鮮。沙丁魚是這座城市的象徵,自 8 世紀初摩爾人征服這座城市以來,它一直是當地飲食的一部分。如今,您可以購買設計精美的沙丁魚罐頭,並在咖啡館和酒吧享用帶有不同裝飾物的沙丁魚罐頭 ( conservas )。

葡萄牙美食中一些最具代表性的食譜來自里斯本。該葡式蛋撻(吉士蛋撻),里斯本的宏偉修道院熱羅尼姆斯貝倫,這是隔壁一家甘蔗精煉據稱是發明的。國菜bacalhau com broa(用玉米麵包烤鱈魚)也起源於里斯本。此外,該國最具活力和多樣化的葡萄酒產區之一從里斯本沿海岸向北延伸。

葡萄牙南部

阿爾加維地區的當地菜餚以大量貝類為特色。例如,Conquilhas à Algarvia是一道菜,裡面有蛤蜊、炸洋蔥、大蒜和切片葡萄牙香腸。您還可以找到用甜杏仁糖或無花果製成的糕點。這些doces finos被雕刻成不同的形狀,是阿爾加維地區值得驕傲的地方。如果您前往內陸前往蒙塔尼亞斯地區,您會在海鮮食譜中找到最多的鰻魚或鱒魚。這裡的主要重點是alheiras、小牛肉香腸、家禽和火腿。

有用的資源

  • 訪問葡萄牙旅遊網站– 在葡萄牙官方旅遊網站上閱讀有關葡萄牙美食的更多信息
  • 葡萄牙——探索葡萄牙地圖,發現每個地區生產的葡萄酒品種
  • 道路與王國——在 10 道菜中探索里斯本的歷史
  • momondo – 探索葡萄牙最好的葡萄酒產區
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